以下是制作红烧鸡的5个步骤：
1. 准备材料：将2只鸡宰杀洗净后，剁成块状，并将2个青椒和2个红椒切块备用；同时准备一些蒜瓣、姜丝、香叶、桂皮和八角。
2. 焯水：将鸡块放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块，并用热水冲洗干净备用。
3. 烹调：在重新烧热的锅中加入少油，放入姜丝、蒜瓣、香叶、桂皮，小火煸炒出香味。转大火，放入鸡块快速翻炒，待鸡肉表面略微收紧后，加入生抽和老抽，继续翻炒均匀。
4. 焖煮：加入适量清水没过鸡块的一半（根据实际情况调整），加入一小勺食盐后盖上锅盖，中火焖煮约半小时。在等待的时间里，采用焖煮的方式可以使鸡肉逐渐吸收调料和汤汁的味道，更加香甜诱人。需要注意的是：炖的过程尽量不要频繁开盖加火加时间，保持中小火状态更为适宜。
5. 调味收汁：半小时后，将鸡块翻动一下，加入青椒块和红椒块（也可以选择加入自己喜欢的配菜），改大火快速翻炒收汁。此时可根据实际情况适量添加食盐调味或根据你喜欢的口味添加调味料（比如糖）。等汤汁粘稠后即可出锅装盘了。
注意：调料和配菜可根据个人口味进行调整。红烧鸡的口感和味道与炖煮的时间、火候等因素有关，可在制作过程中灵活调整时间以达到你想要的口感和效果。
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